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摘要
本文探討了植物油從健康選擇到被視為炎症元凶的演變，幫助讀者理解其背後複雜的科學因素。 歸納要點:
- 植物油的加工過程(如冷壓與溶劑萃取)影響其氧化穩定性,生成有害副產物,進而引發炎症反應。
- 特定植物油影響腸道菌群組成及多樣性,這些變化可調節免疫反應及整體健康狀況。
- 植物油中的其他成分,如植物固醇和生育醇,對心血管健康有潛在影響,因此需重新評估其飲食角色。
種子油風暴：社群媒體資訊戰與健康風險的科學探討
社群媒體的一個統一主題是對長期以來的科學理論進行妖魔化。這些理論包括小兒麻痺疫苗、巴氏消毒牛奶以及氟化水等，僅舉三例。近期的疫情使人們對既有的科學理論及政府「專家」產生了不信任。公眾的攻擊為種子油提供了發光的機會——或者我該說是黑暗？在深入探討烹飪油的混亂之前，有必要先進行一些定義。種子油是從各種植物的種子中提取出來的烹飪油，通常被稱為植物油。隨著工業化程序，在19世紀發明瞭廉價的種子油。在過去的一個世紀中，它們逐漸成為傳統含飽和脂肪食品如黃油、豬油和牛脂的流行替代品。儘管膽固醇飲食理論有其錯誤之處，但高飽和脂肪飲食與心臟病之間的大部分關聯性仍然是正確的。
**專案1：社群媒體對科學共識的破壞與資訊戰的演變：** 文中提及社群媒體上對既有科學理論的妖魔化，不只侷限於疫苗、牛奶和飲用水等議題，更擴及到近年來飲食健康領域的「種子油」爭議。這反映出一個值得深入探討的現象：錯誤資訊（misinformation）和蓄意誤導（disinformation）的散播策略日益精緻化。頂尖專家需要關注的是，這些資訊戰如何利用社群媒體演演算法特性，透過情感訴求、陰謀論及偽科學證據等方式，有效滲透到目標族群中，並造成大眾對科學共識信任崩潰。我們需要更深入研究這些資訊戰背後資金來源、操縱者以及最終目標，並發展更有效反制策略，例如提升媒體識讀能力教育、開發更精準錯誤資訊偵測演演算法，以及與社群媒體平台合作建立更嚴謹內容審查機制。
**專案2：種子油的組成、氧化穩定性及其與慢性疾病關聯性的最新研究進展：** 文中提到種子油取代傳統飽和脂肪過程，以及飽和脂肪與心血管疾病之間關聯。單純將「種子油」視為一個單一類別是不夠精確。不同比例的大豆油、葵花籽油和玉米油其脂肪酸組成、氧化穩定性以及對人體健康影響存在顯著差異。頂尖專家需要關注的是最新研究中，有關ω－6脂肪酸過量攝取與慢性炎症反應、胰島素阻抗以及心血管疾病之間關聯性。我們需要深入探討加工過程是否會產生有害物質，例如反式脂肪酸或有害氧化產物。更精確膳食研究需考量不同種型別膳食中的攝取量整體模式及個體遺傳差異，以全面評估其對健康影響，避免得出過於簡化結論。
我們在研究許多文章後,彙整重點如下
網路文章觀點與我們總結
- Omega-6脂肪酸常見於植物油與外食中,如大豆油、葵花籽油、玉米油等。
- 台灣人因為經常外食,Omega-6的攝取量已經偏高,影響健康。
- 過量的Omega-6脂肪酸可能促進身體發炎,增加各種疾病風險。
- 美國心臟學會建議的理想油脂攝取比例為:Omega-3:Omega-6:Omega-9:飽和脂肪酸= 15%:15%:45%:25%。
- 富含Omega-3的食物包括魚類、核桃和奇亞籽,可以平衡飲食中的不良脂肪比率。
- 高溫烹調時應避免使用以Omega-3和Omega-6為主的植物油,以免破壞其營養價值。
在現代生活中，我們常用植物油來烹飪，但這也讓我們攝取了過多的Omega－6脂肪酸。尤其是喜愛外食的人，更要注意這一點，因為它可能導致身體發炎及其他健康問題。透過適當選擇富含Omega－3的食品，比如魚類和堅果，可以幫助我們改善飲食結構，達到更好的健康狀態。我們都希望自己能夠保持健康，因此了解這些知識對每個人都是很重要的！
觀點延伸比較:| 油脂類型 | Omega-3 | Omega-6 | Omega-9 | 飽和脂肪酸 |
|---|---|---|---|---|
| 魚類(如鮭魚) | 高 | 低 | 中等 | 低 |
| 核桃 | 中等 | 低至中等 | 中等至高 | 低 |
| 奇亞籽 | 高 | 低至中等 | 低至中等 | 無 |
| 大豆油(外食常見) | 極低或無(不建議使用) | 高(過量攝取需注意) | 極低或無(不建議使用) | 極低 |
| 葵花籽油(外食常見) | 極低或無(不建議使用) | 高(過量攝取需注意) | 極低或無(不建議使用) | 極低 |
植物油、飽和脂肪與心血管健康：科學解構「恨之八油」與最新研究
我明白許多人對來自植物和乳製品的飽和脂肪的危害與來自動物來源的飽和脂肪存在爭議，但這一問題尚未有定論。如今，主張種子油不健康的人士已經採用了「恨之八油」（the hateful eight）的縮寫。像核桃油和榛果油這類堅果油也被歸入此類。剩下唯一健康的植物油選擇是橄欖油和酪梨油，因為它們含有大量有益的單元不飽和脂肪。烹呼叫油包含不同組合比例的脂肪——包括飽和脂肪、多元不飽和脂肪以及單元不飽和脂肪。
**1． 植物油品類別及氧化穩定性之深入探討：超越「恨之八油」的框架，結合先進氧化指標評估風險。**
許多人關注「恨之八油」（The Hateful Eight） 的健康風險，但單純以油品類別歸類過於簡化。頂尖專家應著重於不同植物油的脂肪酸組成比例、氧化穩定性及其在烹調過程中的變化。例如，亞麻籽油富含多元不飽和脂肪酸，極易氧化產生有害的醛類和酮類化合物，即使是低溫烹調也存在風險;而橄欖油和酪梨油則因為其高單元不飽和脂肪酸含量，相對較為穩定。更深入的評估應包含先進氧化指標（如過氧化值PV、酸價AV及羰基值CV），以及不同烹調溫度與時間對其氧化穩定性的影響，這將超越簡單分類提供更精確的健康風險評估，引導消費者做出明智選擇。
**2． 飽和脂肪酸的異質性及腸道菌群互動作用的最新研究：重新審視動物性飽和脂肪與心血管疾病的關聯性。**
文章指出幾乎所有醫學來源都同意動物性飽腹肉會導致心臟疾病，但這需要更細緻地闡述。事實上，飽和脂肪酸並非單一物質，不同來源（如棕櫚油、椰子油、牛肉或豬肉提煉出的肥料）所含的不同比例結構差異，使得它們對人體代謝可能產生不同影響。近年來，有研究開始聚焦腸道菌群在膳食中如何影響脂質代謝。不同行業內部所謂“動物性”或“植物性”的界限模糊且難以一概而論，因此專家應針對各種特定情況進行具體分析，以便更加準確地評估其與心血管健康間複雜相互作用。
在鑑別食品中的各式成分時，我們必須考慮到整體飲食模式，而不是僅依賴某些孤立成分作出結論。因此，「動物性飽腹肉有害」如此泛泛而談無法反映當前科學範疇中的複雜現象，也無法適應使用者查詢意圖，例如：「如何選擇健康烹呼叫 油」、「不同食材對身體影響」。
乳製品與植物油飽和脂肪的真相：釐清迷思，打造個人化健康飲食
乳製品中的飽和脂肪一直以來都是一個有爭議的話題;一些人認為它們並不像我們想像中的那麼有害。這項資源檢視了相關風險，對高脂乳製品是否顯著增加血管及心臟疾病的風險持懷疑態度。目前我尚未形成明確看法，但我選擇飲用與食用低脂乳製品。另一方面，像椰子油和棕櫚油等富含植物性飽和脂肪的產品常被宣傳為健康選擇，但我對此並不認同。心臟疾病高發國家的飲食通常富含植物性飽和脂肪。這些國家同時也存在高煙草使用率、不良飲食習慣以及有限的醫療資源，這可能使研究結果難以解釋。
多元不飽和脂肪：一般來說，被認為對心臟健康是安全的，而且在室溫下呈液態。大多數含有最高比例這類脂肪的油都是種子油，除了酪梨油外。
1． 乳製品飽和脂肪與腸道菌相的互動作用及個人化營養：現有研究多著重於乳製品飽和脂肪與心血管疾病之間的關聯，然而近年來腸道菌相研究蓬勃發展，顯示乳製品中的飽和脂肪影響可能因個人體內腸道菌相組成而異。某些特定菌種可能更有效地代謝乳製品中的飽和脂肪，以降低其對心血管系統的不利影響。因此，只討論乳製品飽和脂肪所帶來的危害已經不足夠，未來應側重於探討個人化營養，例如透過腸道菌相檢測制定更精準的攝取建議，如針對特定菌相組合的人士而言，適量攝取全－fat 乳製品或許並非有害，甚至可能促進腸道健康及整體代謝。也可深入分析不同乳製品（例如牛奶、起司、優格）中飽和脂肪成分差異及其在腸道菌相上的影響，以提供更細緻的營養指導。
2． 植物性飽和脂肪酸異構體差異與代謝途徑：目前，多數研究將植物性飽和脂肪（如椰子油、棕櫚油）一概而論，而忽略了不同飽和 fatty acid 異構體之間存在的重要差異以及它們對人體代謝所造成的影響。例如，棕櫚油富含棕櫚酸，而椰子油則主要包含月桂酸，它們在人體內代謝路徑上存在顯著差別。僅僅比較植物性與動物性飽和 fats 的總量容易引致誤解。未來研究應專注於各種植物性飽和 fatty acid 異構體特性的深入探討，包括其在體內吸收、代謝，以及對心血管健康、肝臟健康等方面之影響，不應僅停留在其飽和值。也應納入流行病學研究中其他混淆因素（如整體飲食結構、生活方式及遺傳基因）的考量，以進行更加精確的風險評估。這樣能清楚闡明植物性飽和 fats 的健康效益，同時也能為制定更科學、更具針對性的膳食指南提供穩固依據，以避免單純依賴「飽 和 fat」作為標準進行簡化論述。
單元不飽和脂肪酸vs．反式脂肪酸：守護心臟健康的飲食指南
單元不飽和脂肪酸：這類脂肪被認為對心臟健康有益，橄欖油和酪梨油中含有大量的單元不飽和脂肪酸。其他高單元不飽和脂肪酸的來源還包括某些種子油。以地中海飲食為代表的飲食模式富含單元不飽和脂肪酸，已被證實能促進心血管健康。反式脂肪酸：這方面毫無爭議。反式脂肪主要是透過向植物油中新增氫氣而生成的，與動脈硬化及心臟疾病密切相關。這些反式脂肪也被稱為「部分氫化」脂肪。目前，各國政府已限制食品中的可接受含量。自然產生的反式脂肪存在於牛奶和肉類中，但數量相對較少。由於其對健康的不良影響，許多人將其標籤為「怪獸脂肪」。
指控：目前關於反式脂肪酸的研究逐漸超越簡單開始探討不同型別反式脂肪在代謝上的差異，以及它們與個體基因型及腸道菌群之間的相互作用。例如，一些天然存在的反式脂肪（如反式－18：1）的代謝途徑可能與人工合成的部分氫化油中的反式脂肪有所不同，而這種差異可能會導致不同程度的健康風險。因此，透過代謝組學分析，我們可以更精確地評估各種反式脂肪對人體影響，並根據個體基因背景、飲食習慣及腸道菌群狀況制定個性化營養策略，以提供更具針對性的攝取建議。
這項研究正致力於開發能準確檢測和量化不同型別反式脂肪酸的新技術，以支援未來更可靠的個人化營養方案。在此背景下，我們需要重新思考我們日常飲食中的各種油品選擇，以及如何利用科學研究結果來改善我們的飲食品質和整體健康。
誰在指控植物油對健康有害？這不是來自傳統醫學或科學界的來源，而是一批新的網路專家，他們在像 TikTok、YouTube、Reddit 和播客等「值得信賴」的平台上發表意見。他們的資格往往僅限於一把聲音和一台電腦。我們現在出現了一種「健康影響者」的新類別。我曾以為所謂的「健康影響者」是醫生，但如今已不再如此。在疫情期間，溝通不良和謊言使許多人對醫生和科學家的信任度下降。
種子油與健康：別讓單一成分背負所有罪名！
種子油有害並促成發炎、心臟病和癌症的指控皆為間接證據。相關性並不等於因果關係。舉個荒唐卻值得思考的比喻：夏季的鯊魚攻擊事件多於冬季，人們在夏天食用更多冰淇淋。因此，游泳之前吃冰淇淋會讓你更容易被鯊魚咬到。大多數人都明白這個比喻無法證明冰淇淋導致了更多的鯊魚攻擊。我們被告知種子油如今需負責年輕人遭遇代謝症候群、肥胖、糖尿病、炎症性腸病、心臟病及癌症等可怕疾病。然此類結論忽略了大多數超加工食品（UPF）含有大量種子油及其他數十種潛在有害成分。1． **超越單一成分的「UPF矩陣效應」與油脂氧化程度的影響：** 原文指出，單純聚焦於種子油本身忽略了UPF的「矩陣效應」。這些食品通常包含種子油、新增糖、反式脂肪和人工調味劑等多重成分，它們之間可能存在著協同或拮抗作用，因此難以將健康問題僅歸因於某一特定成分。因此，頂尖研究應專注於UPF矩陣效應，利用組學技術（如代謝組學和脂質組學）探討不同UPF配方中各成分及其代謝產物如何互相作用，以及最終對人體健康指標造成何種影響。油脂氧化程度也是至關重要的一環。雖然種子油本身未必具危險，但若經過不當加工或儲存，以及高溫烹飪，都可能使其氧化，生成有害自由基並增加氧化壓力與疾病風險。因此，更深入的研究需要探討不同種類的種子油在氧化穩定性上的差異，加工方式如何影響其氧化程度，以及氧化產物與疾病風險之間的聯絡。
2． **腸道菌群與種子油代謝的互動作用及其表觀遺傳影響：** 現階段針對種子油與疾病關聯性的研究仍主要集中在宏觀層面，而缺乏對腸道菌群深入探討。腸道菌群的多樣性及其代謝功能對人體健康息息相關，不同種類的種子油所含的不飽和脂肪酸可能會直接影響腸道菌群結構及功能，由此進而影響人的新陳代謝、免疫反應以及炎症狀態。例如，一些特定型別的種籽油可能促進某些細菌增殖，而這些細菌又可能參與導致代謝症候群或炎症性腸病等問題。因此未來研究需更加深入探索不同種類種籽油如何改變腸道菌群;特定腸道微生物如何代謝這些脂肪酸，其產物又怎麼影響人體健康;以及種籽油攝入是否透過表觀遺傳修飾改變基因表達從而提高患病風險。結合宏基因組學和代謝組學技術，以便全面理解種籽 oil 與 腸道 菌 群 和 宿主之間複雜互動網路，以提供更精準且有效益 的營養建議。
綜上所述，我們不能僅僅因為某些統計資料就草率地將所有問題歸咎於單一因素，例如“ 種 子 油 ” ， 而是要全面考慮生活習慣中的各項元素，包括超加工食品中的複雜互動作用，有助我們更清晰地了解飲食模式對健康帶來何種長期影響。
種子油、發炎與腸道健康：Omega－6脂肪酸的真相與最新研究
超加工食品，包括包裝烘焙產品、零食、碳酸飲料、含糖穀物以及即食餐，經歷多重工業處理，通常含有色素、乳化劑、香料和其他新增劑。這些產品往往添加了大量的糖、脂肪和／或鹽，但卻缺乏維他命和纖維。面對如此多可能的有害成分，為何還要選擇種子油呢？答案在於其所含的多元不飽和脂肪酸型別。這些脂肪酸包含兩種必需脂肪酸：Omega－3 和 Omega－6，它們在健康與疾病中都扮演著重要角色。攝取過多的 Omega－6 相較於 Omega－3 被認為會導致發炎，因此兩者之間的比例非常重要。一個健康的飲食應該平衡 Omega－3 和 Omega－6 脂肪酸，其中 Omega－3 脂肪酸有助於減少發炎，而某些 Omega－6 脂肪酸則傾向促進發炎。實際上，一些研究指出高攝取量的 Omega－6 脂肪酸可能與複雜性區域疼痛綜合症有關。另一方面，地中海飲食在 Omega－3 與 Omega－6 脂肪酸之間具有更健康的平衡。研究顯示，遵循地中海式飲食的人較不容易罹患心臟病。地中海飲食幾乎不包含肉類（雖然草飼牛肉具有相對更佳的 omega－3 與 omega－6 比例），並強調富含 omega－3 脂肪酸的食物，包括全穀類、新鮮水果和蔬菜、魚類、橄欖油、大蒜，以及適度飲用葡萄酒。目前沒有確鑿證據來明確支援這一點。由於Omega－6脂肪酸引起的發炎反應微小且可能無害，儘管它們在膳食中是必需品，但人體並不自行合成這些脂肪酸。我們使用這些油進行烹飪，而非直接飲用。因此，其好處遠大於風險。
**1． 種子油的氧化穩定性與加工方式之關聯性及其對人體健康影響的最新研究：** 大多數討論Omega－6脂肪酸潛在危害時，都著重於其與發炎反應之間的關聯。更值得探討的是種子油（例如葵花油、玉米油、大豆油等）在不同加工處理下，其氧化穩定性及產生氧化產物（如丙烯醛、環氧化物等）對人體健康影響。最新研究指出，不同加工方法會顯著影響種子油的氧化穩定性及其後續產生之氧化產物，高溫精煉過程可能生成更多有害氧化產物，因此一些研究顯示頻繁消費高度加工種子油與慢性疾病風險增加相關。因此，未來研究應聚焦於各種種子油加工作法及其對氧化產物形成影響，以評估真實健康效應，而非僅止於簡單比較Omega 6／Omega 3比例。
**2． 腸道菌相與Omega 6脂肪酸代謝互動作用及其在慢性疾病中的作用機制：** 當前關注Omega 6脂肪酸與發炎反應關係的大部分研究集中於代謝途徑，但腸道菌相組成也扮演關鍵角色。最近研究已表明腸道菌群可以影響Omega 6脂肪酸代謝途徑，使得體內發炎反應強度受到調節。不同比例腸道菌群組成可導致Omega 6代謝產物差異，從而影響人體健康。例如，有些腸道菌群能促進將Omega 6轉換為具保護作用之代謝物，而另一些則可能生成促炎代謝物。因此未來需深入探討腸道菌相和Omega 6之間複雜互動作用，以及它們如何參與不同慢性疾病，如心血管疾病、自身免疫疾患等中的機制。本項研究將更準確評估Omega 6真正健康風險，也可為制定個人營養建議提供科學依據，以符合使用者深入探索此議題意圖，並將其連結至腸道健康和個體特質上。
種籽油的健康真相：Omega－6、加工過程與腸道菌群的影響
如果我們禁止或移除除了橄欖油和酪梨油以外的植物油，替代品將會健康得多，像是奶油、豬油和牛脂。我們是否希望在沒有進一步證據的情況下追求這樣的路徑？重點如下：種籽油含有高比例的不飽和脂肪，是飽和脂肪豐富油類的健康替代品。雖然它們的Omega－6脂肪酸含量高於Omega－3，而前者具有促炎特性，但我們攝取這些成分並不足以造成危害。種籽油經常被新增到許多超加工食品（UPFs）中，因此這些食物中可能還有其他成分同樣是有害的。單獨選擇一種作為主要罪魁禍首，從科學上來看是不誠實的。與其對種籽油揚起虛假的警報，不如更明智地調整美國飲食，以採取那些已被證明能改善我們健康的方法，包括增加全食物、不加工食品的攝入，減少糖和鹽，以及避免含有乳化劑及其他不自然化學物質的超加工食品。**1． Omega－6：Omega－3 比例與腸道菌相的互動作用：超越單純炎症反應的深入探討** 許多研究聚焦於Omega－6／Omega－3 的比例失衡與慢性炎症之間的關聯。近期研究更深入探討了它們與腸道菌相之間複雜互動作用。高Omega－6攝取如何影響腸道菌群組成，進而影響炎症反應強度與型別，是目前研究熱點之一。因此，需要針對不同種類種籽油中的脂肪酸組成以及腸道菌群代謝產物（例如短鏈脂肪酸）與炎症標記物之間關聯性的細緻分析，以全面評估種籽油對健康影響的重要性。
**2． 種籽油加工方式與氧化產物的毒性：超越脂肪酸組成的一項全面風險評估** 目前關於種籽油討論多集中於其脂肪酸比率，但往往忽略了在加工過程中所產生氧化產物對人體健康所帶來的重要影響。例如，高溫萃取、精煉等過程會生成醛類、酮類等氧化產品，其細胞毒性及基因毒性可能遠遠超過僅僅比較脂肪酸組成差異。因此，更深入探索不同種類種籽油在各自加工條件下所生成氧化產物及其生物利用度與毒性機制非常必要，例如可以透過先進質譜技術分析各式處理方法下所得到の氧化產品譜，再結合體外細胞實驗及動物模型進行相關毒性測試，以更精準地評估種籽油潛在危險。」
我是一位退休的醫師，對文化、健康、醫學和美食充滿熱情。每當我發表新文章時，點選這個連結即可收到電子郵件通知：https://davidmokotoff.medium.com/subscribe。我絕不會傳送垃圾郵件或分享您的地址。
參考來源
【減脂進階】什麼是Omega 3 6 9? 我要如何吃對「油」
Omega-6常見於植物油、使用植物油烹製的食物、堅果和種子，例如: 大豆油、花生油、肉類、麥片、核桃、葵花籽油等。 由於日常飲食常用植物油來烹調，所以 ...
來源： 營養師 Ricky談選擇食用油的幾個基夲觀念
另外，台灣人由於外食多， Omega-6的攝取量已經嚴重偏高。 Omega-6含量高的油有:葡萄籽油、普通葵花油(一般品種) 、玉米油、大豆油、芝麻油等。
來源： 星陽有限公司選錯油讓你身體發炎！Omega-3,6,9這樣吃才健康
根據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「Omega-3：Omega-6：Omega-9：飽和脂肪酸= 15%：15%：45%：25%」，如果是自己煮的話，可以多攝取含有Omega-9的橄欖油 ...
來源： World Gym Blog比糖還毒！醫警告「1類油品」 害人罹癌、失智 - ETtoday健康雲
李思賢指出，生活中常見的植物油，如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的種子油，過量的Omega-6脂肪酸會促進身體發炎， ...
來源： ETtoday健康雲Omega-6是壞油Omega-3才是好油？食用油大解密！吃錯油皮膚乾
富含Omega-3脂肪酸食物如：鮭魚、秋刀魚、鯖魚、核桃、奇亞籽；富含Omega-6脂肪酸食物如：葵花油、玉米油、大豆油、花生等。
來源： 健康2.0植物油吃多易發炎？吃這些油維持Omega-3、Omega-6最佳比例
Omega-6含量比較高的植物油有哪些呢？例如，大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、棉籽油、米糠油。另外，蛋黃醬等調味品、 ...
來源： 大紀元新聞網比豬油更恐怖！醫曝「1類油品」害人罹癌、失智：跟糖一樣毒
他表示，日常生活中常見的植物油，如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的種子油。過量的Omega-6脂肪酸會促進身體發炎 ...
來源： 奇摩新聞選好油要看脂肪比例！14種油品Omega-3、6、9比例大公開
... Omega-3、6總占比超過50%的油品（大豆油、葵花油、玉米油、亞麻仁油、葡萄籽油）也不適合高溫烹調。 張依如提到，日常飲食以富含不飽和脂肪酸的「植物油 ...
來源： 健康2.0
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